转眼2015已经过去，很多餐饮业开始转型，在2016年来临之际，作为厨师或者餐饮人来说，需要做一个专业的预估和计划。那么，2016年餐饮业会有哪些机遇与挑战呢？2016年餐饮趋势如何？

　　1、新鲜 蔬

　　蔬菜会被越来越多的厨师选用，现在已经不再只重视荤类肉食了，身体健康，合理饮食是大趋势，而新鲜的蔬菜更加可以让菜品变得营养与均衡。

　　2、更加环保与高效

　　烹饪，不仅要保证食材是新鲜有机的，在烹饪菜品或者整个厨务行为的过程中，更要增强环保意识。比如制作蜂蜡食品保鲜膜，将有机棉细布放在融化的蜂蜡上，你会得到一个非常巧妙的结合物，它等同于保鲜膜，可以保持食物新鲜和防止水分丧失。

　　3、研究新型食材

　　还在沿用大众都会用的食材吗？也许你把眼光放远，就会有所突破。比如一种从古老的谷物和坚果中提取的新面粉，它为面包师的厨房带来了新的口味和营养。但他们不同的性能也为烘烤没有面筋的面粉带来了挑战性。

　　4、葡萄酒入菜

　　无论是西方国家还是中国，人们对饮食质量的要求越来越高，国内消费者也更多地选择葡萄酒品鉴。葡萄酒的市场还会越来越大，而将葡萄酒引入菜品的制作中，也是中西餐厨师都需要研发的一个课题。

　　5、酸奶与发酵品的盛行

　　超市中排放满满的酸奶对身体的益处被越来越多的消费者关注。研究表明，发酵食品和饮料，如泡菜、酸菜、酸乳酒和酸奶中的细菌能改变肠道微生物的组成，从而促进生成能够修改大脑化学物质和影响情绪的物质。中餐中的泡菜、酸菜类菜品研发也是抓住趋势的方法之一。

　　6、保存“鲜”之美

　　对鲜美的定义基本就是维持食材的本味，但其实还有一种天然谷氨酸盐在发挥作用，它被称为umami——从日语中借来的一个词。它可以让蔬菜等无脂肪的食材有肉类的味道，简直可以以假乱真。

　　7、追寻最原始的味道

　　很多水果或蔬菜都开始返璞归真，本土化的食材热度开始大大上升。现在人们越来越多地开始回到传统的水果和蔬菜身边，感受它们为身体带来的健康。

　　8、多样性的餐饮互联网产品

　　现在不仅有超级多的送餐APP、网站，还有与私厨有关的各样产品，甚至是针对食材供应商的网上商城，其实这只是开始，这些产品还会更新变化，其他方面的产品也将陆续上线，这对餐厅酒店来说是挑战，也是商机，餐饮互联网产品是2016年甚至是未来最大的趋势。

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