热热闹闹的春节即将要到来，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么，如何把年夜饭吃得精致、吃得健康，就有讲究了。今天，长沙新东方老师继续为大家推荐年夜饭菜品，接招吧！

　　鸿运当头，取名寓意一个好彩头，实则是香辣霸王肘，肘子味甘咸、性平，有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

　　鸿运当头的用料：

　　原材料：猪肘子1个（600克左右）、红卤水2kg

　　调味料：干辣椒150克、葱25克、花椒5克、姜片5克、花椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、白醋、香油、精炼油、饴糖适量

　　鸿运当头的做法：

　　1、猪肘子刮干净，入沸水锅中焯净血水后，撵干水分，在表皮抹上饴糖和白醋，入油锅炸至表皮呈棕红色时捞起，再入红卤水锅中卤熟捞出，在肘子肉里面剞上记刀（注意：要保持肘子皮相）；

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入干辣椒节、花椒、葱节和姜节炒香出色，下肘子翻炒（可用手抓钩在锅内翻动），随后倒入料酒，加入少许精盐、胡椒粉、白糖等，翻炒至肘子入味时，调入味精、淋入香油，将肘子取出放置盘中，最后将锅中的辣椒节、花椒等倒在盘中的肘子上面和四周即可。

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